La popolarità del cibo di strada è cresciuta enormemente negli ultimi anni e le startup legate allo street food sono esplose, ma grazie a due Alumni ESCP, Carla Ferrari e Gennaro Generoso, una pizzeria del tutto nuova è nata a Torino.

Qualche mese fa hanno aperto Uagliò, un nuovo concept di pizzeria napoletana, dove i clienti possono sedersi a guardare le pizze che vengono preparate davanti ai loro occhi con i migliori ingredienti del territorio.

Carla e Gennaro si sono incontrati al Campus ESCP di Torino durante i loro studi, dove lei ha conseguito un Master in International Food & Beverage Management e lui un MBA in International Management. Lei è una chef francese appassionata di cucina italiana, lui è un manager napoletano con la passione per la cucina: una partnership predestinata!

Dalla loro collaborazione e una perfetta combinazione di competenze in marketing e cucina, hanno dato vita al loro primo sogno: un nuovissimo ristorante di street food nel cuore di Torino. Dopo mesi di duro lavoro, la loro startup di successo ha generato una clientela affezionata e soddisfatto molti appassionati di pizza.

Perché avete scelto di aprire Uagliò a Torino?

Torino è stata una scelta sentimentale e strategica. Ci siamo incontrati qui, ma al di là del fattore sentimentale Torino si è rivelata il compromesso perfetto per una prima apertura: le dimensioni limitate riducono le spese di affitto e rendono i micro-influencer più raggiungibili, aperti a nuovi concept e soprattutto con un target dalla competenza gastronomica superiore alla media.

Cosa contraddistingue la vostra pizzeria?

Il nostro obiettivo è quello di differenziarci offrendo prodotti di alta qualità provenienti da piccoli produttori combinati in ricette originali. Grazie all'esperienza di Carla come chef, abbiamo sviluppato un menù con ingredienti di stagione, condimenti e salse che arricchiscono la pizza come se fosse un piatto vero e proprio. Il risultato è una pizza memorabile, gustosa e dall'aspetto instagrammabile.

Il nostro obiettivo è anche quello di creare pizze iconiche, prodotti di punta del nostro menù per ottenere un'elevata fidelizzazione della clientela. Per raggiungere questo obiettivo abbiamo inventato nomi unici e divertenti per rendere esclusive le nostre pizze.

Cerchiamo anche di soddisfare le aspettative dei Millenials: la consapevolezza di ciò che mettono nei loro piatti deve soddisfare le esigenze economiche e di velocità del servizio. Per questo la nostra pizza deve avere un ottimo sapore, ovviamente, ma dobbiamo anche fornire trasparenza sulla catena di fornitura, così come forniamo trasparenza sulla preparazione. La chiave di tutto questo è avere una cucina aperta che aggiunge un'esperienza unica al prodotto.

In che modo ciò che avete imparato in ESCP vi ha aiutato a raggiungere i vostri obiettivi?

Provenendo da un background di cucina da un lato e da un background di vendita dall'altro, le competenze di marketing acquisite durante il percorso in ESCP sono state certamente decisive per il successo del lancio dell'azienda.

Da una prospettiva più ampia, il nostro modello di business deriva da un approccio orientato al cliente. Abbiamo deciso di bilanciare i nostri costi concentrandoci su ciò che è più importante per il nostro cliente target. Questo è il motivo per cui stiamo investendo in piccoli spazi per mangiare, senza servizio al tavolo, riducendo così l'affitto e i costi delle risorse umane, ma allo stesso tempo concentrandoci sulla qualità del prodotto e investendo nella strategia di marketing per i nostri potenziali clienti e per quelli che ritornano. Le competenze acquisite durante il percorso in ESCP ci hanno permesso di sviluppare questo modello di business e di affrontare le sfide con una maggiore sicurezza.

Cosa c'è dopo per Uagliò nei tuoi sogni?

Dovendo affrontare la vita quotidiana di Uagliò, il nostro sogno principale è quello di riuscire ad abbattere tutti i processi per garantire una crescita futura in tutta Italia e di poterci concentrare sui principali aspetti strategici con operazioni senza intoppi. Il resto è fatto di nuovi sapori della pizza, di collaborazioni entusiasmanti e di avvicinarsi ogni giorno di più all'immagine di Uagliò che abbiamo in mente e allo spirito che vogliamo diffondere.

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Novità: da quest’anno il Master in Management di ESCP, offre una specializzazione in Food&Beverage Management presso il campus ESCP. Contattaci per saperne di più.